今まで無農薬や有機のものでお料理していましたが、捨てた部分が高いデトックス効果や栄養があることを教えて頂いてから、皮や根、節の状態の良い季節の旬のものを選ぶようになりました。
火の通りだけでなく、歯、舌ざわりを考えて切り方の工夫をするようになりました。
皮むきあく抜きなしでも重ね煮すると、蒸気とともになんともいえないほっこりするいい香りがして控えめの調味料で味を調えるだけで十分美味しいことがわかり、より素材本来の香りや旨み、季節感を楽しめるようになりました。
食材を綺麗に洗ったり、不要な部分を最小限に除いたり素材選びから調理に入るまでの準備に丁寧に時間をかけても重ね煮するとかなりの時短ができるので助かっています。
アイデア次第で料理の幅がどんどん広がっています。
美味しくて簡単で体にも環境にもよい重ね煮って本当に素晴らしい。
(Nさん 50代)
